北京火锅做法 让你口水直流的美食
2019-08-09 11:10  贵网  进入贵社区   复制本文地址

  一提到北京火锅呀,小编就马上化身馋嘴猫,口水不停地流下来。因为,北京火锅实在是太好吃啦!寒冬里吃火锅,简直就是暖人心窝。夏天吃火锅,越辣越过瘾。那么就让小编为大家介绍一下北京火锅做法吧,等不及了赶紧往下看!

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  北京火锅做法

  一、带你欣赏北京火锅

  “火锅”是中国北方的冬令特色之一,火锅有铜质、铝质或沙质的。通常包括吃涮羊肉、牛肉,以及鱼肉、虾片、豆制品、粉丝、新鲜蔬菜、饺子等。有些外国人称之为蒙古锅,这大概与蒙古涮羊肉有关。吃“火锅”时,先把水(最好是开水)倒入锅内,然后把点燃的木炭放入炉筒内。待锅里的水烧开时,便可将肉片之类放进锅内,稍等片刻,掌握火候,就可夹出,放在预先调好的佐料碗里蘸之食用。这就叫做吃“火锅”。拿涮羊肉来讲,一只20多公斤的绵羊可供选用的净肉仅6-7公斤。每公斤羊肉至少要切成120片以上,厚度在1毫米以下,才能保证质量。只有把羊肉片切得很薄,放入沸水中才一烫即熟,十分鲜嫩可口。吃“火锅”必须有精美的佐料,用麻酱、麻油、卤虾油、酱油、辣油、韭菜花、香菜、料酒、豆腐乳等调成酱汁,另配甜蒜,食之味佳而又别具情趣。

  二、如何制作北京火锅

  用料:一、火锅底用料: 1、豆瓣酱三大匙。 2、豆豉一大匙。 3、酱油半汤匙。 4、醪糟汁半汤匙。 5、泡酸菜约三两。 6、花椒一大匙。7、干辣椒半两。8、葱一两。9、蒜苗一两。10、老姜一块。11、蒜半个。12、淀粉一汤匙。 13、盐、鸡精适量。 二、配菜: 笋尖、粉丝、猪腰、海带、豆腐干、木耳、素黄喉、大白菜、金针菇、姬菇、香菇、牛肉、腊肉、生菜、菜花、香菜(各钟配菜的量以就餐人数而定,还可依个人喜好配上其它菜)。

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  北京火锅做法

  配菜的做法:1、笋尖剖开下沸水锅中煮五分钟,捞出后用清水漂上。2、条粉用热水泡发胀。3、豆干斜切成片。4、木耳泡发后撕片。5、素黄喉清洗几遍后用清水漂上。6、大白菜横切成两段。7、海带在沸水锅中煮约半小时后用清水漂上。8、香菇对半撕开。9、腊肉切片。10、菜花洗净后切小朵。11、牛肉切薄片用盐、嫩肉粉、干淀粉抓匀码味。12、猪腰切薄片用盐、干淀粉抓匀码味。

  家常火锅的做法: 1、姜、蒜切细粒;泡酸菜切丝;葱切段;蒜苗切长段、2、锅中放油烧至五成热,依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟,再下泡酸菜同炒约一分半钟。3、加入三斤猪骨汤。4、烧沸后下酱油、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、鸡精,改中小火熬约十分钟即成火锅底料。 5、吃时将锅与配菜一同上桌。

  三、火锅小贴士:

  1、如果觉得太辣可以不放太多花椒、辣椒。吃出健康: 豆瓣: 豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素,同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂,并含有丰富的胆碱,有健脑作用,可增强记忆力。此外,豆瓣酱也是抗癌食品之一,是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

  以上就是小编为大家介绍的北京火锅做法,一边收集资料的小编一边流口水。为我们中国传统美食北京火锅点赞。亲朋好友坐在一起齐齐涮火锅的感觉真是太美好了吧!赶紧学习如何制作吧!

作者:贵网 来源:未知 

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